GASTRONOMI. Severin Kursuscenter & Hotel i Middelfart gentager sidste års eksperiment. Fra uge 27 til og med uge 32 er det kokke- og tjenereleverne, der står for menuen, køkkenet og servicen i hotellets restaurant. Både hotelgæster og udefrakommende kan bestille bord, og de møder en menu, som eleverne selv har været med til at sammensætte.
Konceptet blev første gang afviklet i sommeren 2025, hvor det fik så god modtagelse blandt gæsterne, at hotellet nu gentager det.
Elever på alle poster
Formålet med elevrestauranten er todelt. På den ene side får gæsterne en fuldendt middagsoplevelse med råvarer fra lokale leverandører. På den anden side får eleverne praktisk erfaring med alt, der hører til at drive et restaurantkøkken. De står selv for menuplanlægning, tilberedning, servering og gæstekontakt, hvilket er arbejdsopgaver, som sjældent kan øves i en reel restaurantsammenhæng under uddannelsen.
Blandt eleverne bag sommerens restaurant er kokkeeleven Therkel og konditoreleven Lærke.
Lokale råvarer og klassisk dansk køkken
Menuen lægger sig op ad sommerens sæsonvarer, og en stor del af råvarerne kommer fra leverandører i området. Kalven kommer fra Kildegården, sommergrøntsagerne fra Knabegaarden, og ostene fra Elmegården.
Forretterne byder på jomfruhummer med toast og danske ærter, oksetatar med trøffel og sprød kartoffel, og nye gulerødder med majs og chips. Hovedretterne tæller kalv fra Kildegården med ramsløg og pebersauce, kylling med fars og sommergrønt fra Knabegaarden, og røde linser med grønne asparges og gulerod.
Som signaturret serveres rødspætte vendt i rugmel med brunet smør og grillet citron. Ostevognen rummer oste fra Elmegården og lækkerier fra syltekrukken, og til dessert står der mirabelle med lime og hyldeblomst, gateau marcel med koldskål og skovbær, eller jordbær med crème brûlée og marcipan på kortet. Vegetariske alternativer tilbydes dagligt.
Bordbestilling
Elevrestauranten er åben for alle, men bordbestilling er påkrævet. Bord kan bestilles direkte hos Severin Kursuscenter & Hotel, og gæsterne kan vælge at spise enten på den solvendte terrasse mod Lillebælt eller indenfor i husets restaurationsområder.
Læs også
