GASTRONOMI. Dagen efter, at Restaurant Ti Trin Ned igen kunne tage en Michelin-stjerne med hjem fra uddelingen i København, var køkkenchef og medejer Michael Nørtoft allerede tilbage på arbejde i Kanalbyen. For selvom turen til hovedstaden er en festdag, venter hverdagen, så snart man er hjemme igen.
»Vi var i København til uddelingen, hvor vi var inviteret med. Ellers forløb det meget, som det plejer. Det er en festdag for alle Michelin-restauranter,« fortæller han.
Forventningerne inden uddelingen var afstemte. Selvom drømmen om en stjerne mere lever, var Michael Nørtoft realistisk omkring, hvad der var muligt på nuværende tidspunkt. »Vi tænkte, at efter halvandet år er det nok lidt urealistisk at satse på to stjerner. Det er helt sikkert målet og ambitionen, men man skal også nå at føle, at man har stået på mål for det længe nok,« siger han. »Man kan altid drømme, men vi er også glade for at have en stjerne.«
For Michael Nørtoft handler vejen mod en eventuel anden stjerne ikke om at lave noget om, men om at få lov at vise niveauet igen og igen. »Jeg tror ikke, der er noget, der som sådan skal ændres. Det handler mere om, at man får tiden og mulighederne for at vise det flere gange,« siger han.
Og selve opskriften på en stjerne er for ham at finde et helt andet sted end i jagten på anmelderne. »Vi lægger mere vægt på, at alle de gæster, der kommer, er glade. Vi kan jo ikke spotte Michelin-anmelderne og ved ikke, hvornår de er her,« siger han. »Så i stedet for at fokusere så meget på Michelin fokuserer vi på alle gæsterne og håber så på, at Michelin også får noget med.«
Allerede dagen efter uddelingen var holdet i gang med at gøre klar til de næste gæster. »Nu er det tilbage til hverdagen. Vi starter allerede i dag med at gøre klar igen, og i morgen er der gæster,« slutter Michael Nørtoft.
