Køkkenchef på Ryes serverer Fredericia på tallerkenen

GASTRO. Lillebælt, strandene, skovene og naturen omkring byen har givet køkkenchef Thomas Borch på Restaurant Ryes idéen til den menu, han har serveret ved restaurantens fiskegourmetaftener. Han har brugt lang tid på menuen, for han ville have mere end bare god mad på tallerkenen.

»Det var vigtigt for mig ikke bare at lave en menu med god mad, men at tage udgangspunkt i Fredericia og hele området her. Lillebælt, strandene, skovene, naturen omkring området. Og så lave en menu, der nærmest er en tur rundt i Fredericia. Det er normalt noget, man forbinder med de helt store restauranter, men det er sådan en oplevelse, jeg gerne vil have mulighed for at tilbyde fredericianerne«, siger Thomas Borch.

Restaurant Ryes har i forvejen en stor fiskebuffet, som også fandtes, før Thomas Borch kom til. Gourmetaftenen er derimod hans eget initiativ. Her serverer køkkenet en menu over flere retter, og køkkenchefen kommer selv ud og præsenterer hver ret og går rundt og taler med gæsterne.

»Det er der, vi virkelig står og bruger vores svendebrev. Det er noget ordentligt håndværk«, siger han.

Seneste fiskegourmetaften blev holdt fredag og lørdag i sidste uge. Kuvertprisen er 1.300 kroner.

»Det er ikke billigt, men det er billigt for den slags oplevelse«, siger Thomas Borch.

Hans ambition med restauranten er at kombinere et højt niveau med priser, som de fleste kan betale.

»Vi vil gerne op og ramme et relativt højt niveau, men til en pris, hvor alle fredericianere kan være med. Jeg vil gerne rumme fredericianerne. Vi skal være folkelige, men vi må gerne have et højt niveau«, siger han.

Lørdag fik menuen et skulderklap fra uventet side. Blandt gæsterne var Jan og Dorte Milling, ejerne af Milling Hotels, der netop har overtaget hotellet. Ifølge Thomas Borch fortalte deres vennepar ved bordet, at flere af retterne kunne have stået på menuen hos Michelin-restauranten Frederikshøj i Aarhus. Dagen efter skrev Jan Milling, at maden var på et virkelig højt niveau. Æren tilskrev han holdet på hotellet, »som allerede længe inden vores overtagelse har lagt kræfter, faglighed og hjerte i at skabe den slags oplevelser«.

For Thomas Borch kom rosen efter en periode, hvor han ikke vidste, hvad de nye ejere ville med restauranten.

»Man er ufatteligt lettet og ufatteligt stolt. Det her er i hvert fald udtryk for, at vi gør et eller andet rigtigt herinde«, siger han.