I år var der ikke mulighed for at deltage i festlighederne omkring Michelinuddelingen, derfor blev stjerneuddelingen sendt live på YouTube. Ti Trin Ned i Fredericia beholder stjernen, det gør MeMu i Vejle også, ligesom Lyst fra Vejle er ny på stjernehimlen.

Fra koncerthallen i Stavanger i en tom sal præsenterede de norske værter årets uddelinger. Coronapandemien har udsat året uddeling og det var derfor en helt anden udgave af det kendte show end normalt. Der blev også fortalt om de store kampe som restauranter over hele verden har kæmpet for overlevelse. Det kom til udtryk ved flere af de indslag, som Michelin havde optaget til showet. Her kunne man se lykkelige kokke, der modtog stjernerne, og i deres taler fortalte om den svære tid alle i branchen har været igennem under coronakrisen.

Ved showet så man de mange forskellige helt nye stjerner på Michelinkortet, men det blev også afsløret, hvem der beholder den fine anerkendelser. En af de restauranter, der beholder stjernen er fredericianske Ti Trin Ned.

2021-udgaven af den nordiske Michelin-guide byder på hele to nye trestjernede restauranter, én ny to-stjernet og ni nye restauranter med én stjerne.

I Danmark får The Samuel i København, Substans i Aarhus, LYST i Vejle og Syttende i Sønderborg hver en Michelin-stjerne. Michelin Guide Nordic Countries 2021, der dækker Danmark, Finland, Island, Norge og Sverige, blev i dag afsløret ved et stort arrangement i Stavangers Koncerthus i Norge. I år blev uddelingen af de eftertragtede stjerner samt Michelin Green Stars og Special Awards for første gang TV-transmitteret via et samarbejde mellem Matkanalen og Stavanger-regionen.

For første gang udkommer den nordiske guideudelukkende digitalt i år, og Michelin-inspektørernes anbefalinger findes på Guidenshjemmesideog i Michelin Guide App, der kan hentes gratis tili OS og Android.

– Vi er fortsat dybt imponerede og begejstrede overkvaliteten af den kulinariskescene i denne del af verden. Den kreativitet og innovation, som de nye stjernerestauranter præsterer, gør dem til nogle af de mest spændende, vi har oplevet, siger Gwendal Poullennec, international direktør for Michelin Guide.

– I løbet af det seneste år har det været fantastisk at opleve, hvordan folk i de nordiske lande har støttet op om deres lokale restauranter i en usædvanlig og svær periode. Så vi takker alle madentusiaster for deres hjælp til at opretholde en dynamisk og spændende restaurantscene i Norden, tilføjer han

Som en understregning af det høje niveau på den kulinariske scene i Norden og talentet hos de lokale kokke byder 2021-udgaven af Michelin Guide Nordic Countries på to nye trestjernede restauranter.

René Redzepis verdensberømte, urbane oase noma i København går fra to til tre Michelin-stjerner. Med et team og en kulinarisk oplevelse, der fremstår stærkere end nogensinde efter nedlukningerne, når noma toppen af verdensgastronomien. Restaurantens tætte forbindelse til naturen og holistiske tilgang resulterer i kreative og komplekse retter baseret på usædvanlige, sæsonprægede ingredienser, uforglemmelige serveringer med sublime teksturer og smage.

Maaemo modtager samtidig en Michelin Green Star som en anerkendelse af restaurantens bæredygtighedsindsats.Kong Hans Kælder er eneste nye to-stjernede restaurant i årets nordiske guide.

En atmosfærefyldt kælderrestaurant i København, der dermed går fra en til to stjerner. Med luksuriøse ingredienser og en rig smag, forankret i det franske køkken, formår Mark Lundgaard at sætte et distinktpræg på fuldendte moderne retter. Ni restauranter bliver belønnet med en Michelin-stjerne.

Danmark får fire nye et-stjernede restauranter:The Samuel i København (drevet af samme ejer som den tidligere stjernerestaurant, Clou),Substans i Aarhus,LYST i Vejle og Syttende i Sønderborg. I Finland får Finnjävel Salonki i Helsinki en stjerne. I Sverige får Aira i Stockholm, Project i Göteborg (før en Bib Gourmand), ÄNGi Tvååker (der også modtager en Michelin Green Star) og Hotell Borgholm på Öland hver en Michelin-stjerne.

Med tilføjelserne er der nu 65 stjerne restauranter i Michelin Guide Nordic Countries: 49 et-stjernede, 12 to-stjernede og fire trestjernede restauranter.

Ni restauranter får en Michelin Green Star som en anerkendelse af deres arbejde inden for bæredygtighed. Dermed har 34 restauranter en Green Star i den nordiske guide. De nye Green Stars er Grön i Helsinki, Maaemoi Oslo, ÄNGi svenske Tvååker, Domestici Aarhus, Henne Kirkeby Kro i Henne, LYST i Vejle samt Ark, Brace og Tèrra i København.

Norden er som region førende, når det kommer til bæredygtighed.

På tværs af landegrænser ser vi restauranter, der arbejder hånd i hånd med naturen og derved viser vejen frem for resten af verden,” siger Gwendal Poullennec. Den nordiske guide byder også på syv nye Bib Gourmands, der belønnes for deres evne til at levere god mad til en god pris: axni Aarhus samt Møntergade, Silberbauers Bistroog Norrlyst i København. I Sverige gælder det Babettei Stockholm og Minerali Malmø og i Norge FAGN-Bistro i Trondheim.

Årets Guide-præsentation i Stavanger bød også på fireSpecial Awards: René Redzepi, Kok og ejer af noma, modtog MICHELINMentor Chef Award som en anerkendelse for den store indflydelse og anerkendelse af den modenhed, han præsterer i et raffineret og overdådigt køkken, der imponerer Michelins inspektører.

Maaemo i Oslo genindtræder i Michelin-guiden med sin nye lokation med tre stjerner. Ejer og kok, Esben Holmboe Bang, tilbyder en overraskende menu af uforglemmelige serveringer med sublime teksturer og smage. Maaemo modtager samtidig en Michelin Green Star som en anerkendelse af restaurantens bæredygtighedsindsats.

Kong Hans Kælder er eneste nye tostjernede restaurant i årets nordiske guide. En atmosfærefyldt kælderrestaurant i København, der dermed går fra en til to stjerner. Med luksuriøse ingredienser og en rig smag, forankret i det franske køkken, formår Mark Lundgaard at sætte et distinkt præg på fuldendte, moderne retter.

Ni restauranter bliver belønnet med en Michelin-stjerne. Danmark får fire nye etstjernede restauranter: The Samuel i København (drevet af samme ejer som den tidligere stjernerestaurant, Clou), Substans i Aarhus, LYST i Vejle og Syttende i Sønderborg. 

I Finland får Finnjävel Salonki i Helsinki en stjerne. I Sverige får Aira i Stockholm, Project i Göteborg (før en Bib Gourmand), ÄNG i Tvååker (der også modtager en Michelin Green Star) og Hotell Borgholm på Öland hver en Michelin-stjerne.

Med tilføjelserne er der nu 65 stjernerestauranter i Michelin Guide Nordic Countries: 49 etstjernede, 12 tostjernede og fire trestjernede restauranter.

Ni restauranter får en Michelin Green Star som en anerkendelse af deres arbejde inden for bæredygtighed. Dermed har 34 restauranter en Green Star i den nordiske guide. De nye Green Stars er Grön i Helsinki, Maaemo i Oslo, ÄNG i svenske Tvååker, Domestic i Aarhus, Henne Kirkeby Kro i Henne, LYST i Vejle samt Ark, Brace og Tèrra i København.

”Norden er som region førende, når det kommer til bæredygtighed. På tværs af landegrænser ser vi restauranter, der arbejder hånd i hånd med naturen og derved viser vejen frem for resten af verden,” siger Gwendal Poullennec.

Den nordiske guide byder også på syv nye Bib Gourmands, der belønnes for deres evne til at levere god mad til en god pris: axn i Aarhus samt Møntergade, Silberbauers Bistro og Norrlyst i København. I Sverige gælder det Babette i Stockholm og Mineral i Malmø og i Norge FAGN-Bistro i Trondheim.

Årets Guide-præsentation i Stavanger bød også på fire Special Awards:
René Redzepi, Kok og ejer af noma, modtog MICHELIN Chef Mentor Award som en anerkendelse for den store indflydelse og inspiration for de mange kokke, der har arbejdet i hans verdensberømte køkken.

Christoffer Sørensen, Chefkok på Stud!o, The Standard i København fik MICHELIN Young Chef Award, sponsoreret af Danske Bank, som en anerkendelse af den modenhed, han præsterer i et raffineret og overdådigt køkken, der imponerer Michelins inspektører.

Henrik Dahl Jahnsen, Wine Director og chefsommelier fra Speilsalen på Britannia Hotel i Trondheim modtog MICHELINSommelier Award, sponsoreret af Barbera d’Asti, for sit yderst kompetente og moderne match af vine.

Sluttelig gik MICHELIN Welcome and Service Award, sponsoreret af Stavanger, til holdet bag Finnjävel Salonki i Helsinki. Et hold, der ikke kun er opmærksomme og professionelle, men også charmerende, humoristiske og personlige i mødet med gæsterne.

Overblik over Michelin Guide Nordic Countries 2021:

  • Danmark: 
    • 18 etstjernede restauranter (fire nye)
    • Syv tostjernede restauranter (én ny)
    • To trestjernede restauranter (én ny)
  • Norge:
    • Ni etstjernede restauranter 
    • Én tostjernet restaurant 
    • Én trestjernet restaurant (én ny)
  • Sverige:
    • 14 etstjernede restauranter (fire nye)
    • Fire tostjernede restauranter
    • Èn trestjernet restaurant
  • Finland:
    • Syv etstjernede restauranter (én ny)
  • Island: 
    • Èn etstjernet restaurant

Find alle Michelins anbefalinger på den nye iOS og Android Michelin Guide App eller på Michelin Guidens hjemmeside.

EFTERLAD ET SVAR

Indtast venligst din kommentar!
Indtast venligst dit navn her